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【转载】炖牛肉的秘诀,软烂又不碎!  

2014-08-24 00:11:26|  分类: 养生与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炖牛肉的秘诀,软烂又不碎! - 乌裕尔河 - 乌裕尔河2


 


牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。


炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。


买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。


准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。


炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。


在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。


香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。


在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。


加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖 生抽。


再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。


建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。


重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖,砂锅炖最好。


碎碎念:加入足量的开水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些,煮把面这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。 

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